RISPOSTE DEGLI ESPERTI

Pubblichiamo di seguito le risposte alle domande sulla sicurezza alimentare richieste dai cittadini. Ogni informazione fornita ed ospitata dal sito è scritta unicamente da esperti di settore e da professionisti qualificati.
Le risposte pubblicate sono destinate ad incoraggiare, e non a sostituire, le relazioni esistenti tra paziente e medico; sono fornite a titolo gratuito e hanno il solo scopo di illustrare le opinioni dei soggetti che le predispongono; in nessun caso questi ultimi potranno essere ritenuti responsabili di eventuali danni derivanti da errori o ommissioni.
14 maggio 2026
Buongiorno, si chiede cortesemente un chiarimento interpretativo in merito alla classificazione del prodotto “carne salada”, ai fini dell’inquadramento nelle categorie previste dal Documento guida della Commissione Europea “Guidance document describing the food categories in Part E of Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 on Food Additives” (versione 8). Questo prodotto può essere ottenuto mediante salatura a secco oppure tramite procedure di salagione in salamoia liquida. Secondo il documento Ceirsa “Nitriti e nitrati: modifiche dei limiti introdotte dal Reg. (UE) 2023/2108” (aggiornato ad Aprile 2025), il prodotto potrebbe essere classificato sia nella categoria 08.3.4.1 sia nella categoria 08.3.4.2. Con riferimento all’inquadramento nella categoria 08.3.4.1, si chiede se, in base al processo produttivo adottato, il prodotto possa rientrare nella specifica sottocategoria prevista, con i relativi limiti di utilizzo applicabili, anche qualora fossero impiegati metodi combinati, compresa l’eventuale iniezione della salamoia.
Consulta i contenuti degli anni precedenti :