RISPOSTE DEGLI ESPERTI

Pubblichiamo di seguito le risposte alle domande sulla sicurezza alimentare richieste dai cittadini. Ogni informazione fornita ed ospitata dal sito Ã¨ scritta unicamente da esperti di settore e da professionisti qualificati.
Le risposte pubblicate sono destinate ad incoraggiare, e non a sostituire, le relazioni esistenti tra paziente e medico; sono fornite a titolo gratuito e hanno il solo scopo di illustrare le opinioni dei soggetti che le predispongono; in nessun caso questi ultimi potranno essere ritenuti responsabili di eventuali danni derivanti da errori o ommissioni.

09 dicembre 2021

I prodotti della pesca congelati/surgelati a bordo delle navi o di tipo industriale possono essere considerati idonei al consumo crudo, cioè come se fossero stati sottoposti alla procedura di bonifica prevista dal Reg.CE 853/2004 (24 ore a -20°C)? Il produttore è comunque obbligato a rilasciare documento che attesti l'avvenuta bonifica e soprattutto il ristoratore deve in ogni caso acquisire tale documentazione? Se sull'etichetta c'è scritto da consumare previa cottura automaticamente sono da non considerarsi idonei?

09 dicembre 2021

Buongiorno, tempo fa ho riscontrato una perdita di contenuto tra il coperchio e il contenitore di una conserva domestica. Naturalmente, con le dovute precauzioni, ho provveduto a gettare il tutto e a pulire il ripiano su cui era riposto il prodotto. Tuttavia, non mi ero accorta subito, se non in questi giorni, che il contenuto aveva imbrattato un panno e il ripiano sottostante nella dispensa stessa, su cui sono conservati altri alimenti (pasta, cereali ecc.). Non ho capito se e per quanto tempo la tossina botulinica continui ad essere pericolosa dopo esposizione all'aria o subisca degradazione che ne determini l'inattivazione.

14 luglio 2021

Gentilissimi, avrei bisogno di elaborare una procedura di gestione della vasca astici per uno stabilimento che commercializza questo prodotto, relativamente alla manutenzione e alla sanificazione dell'apparecchiatura. Ogni quanto sostituire l’acqua? Con quali prodotti sanificare? Con quale frequenza pulire/sostituire i filtri?

14 luglio 2021

Buongiorno, nei seminterrati dove vengono mantenuti alimenti sia a temperatura ambiente che di refrigerazione, quali sono le caratteristiche che deve avere il seminterrato per poter essere adibito, oltre che a deposito, anche a laboratorio carni fresche? Vi ringrazio.

23 aprile 2021

Buongiorno, in merito a quanto scritto nella linea guida dell’EFSA “Guidance on date marking and related food information: part 1 (date marking)” abbiamo alcune domande in merito. Il nostro prodotto è un Antipasto misto a base di molluschi, crostacei, surimi e verdure, marinato in olio di semi di girasole (REPFED), con le seguenti caratteristiche ...... Con questi valori di pH e di temperatura, è necessario fare una validazione per i patogeni? Se sì, per quali? È possibile farla con uno studio predittivo, tramite database?

25 febbraio 2021

Buongiorno, ho trovato due prodotti di carne (arrosto di bovino cotto e lonza di maiale cotta) che a seconda della marca hanno indicato "da consumare entro il …" oppure "da consumarsi preferibilmente entro il …". Sull'etichetta dei prodotti non sono indicati né conservanti, né atmosfera modificata, né sono sottovuoto, ma solo in vaschette. So che la scadenza (“da consumare entro il …”) deve essere data per alimenti deperibili. In questo caso è possibile che un produttore metta il "preferibilmente"? La carne non è altamente deperibile, visto che non usano conservanti?