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| Patologie individuate | |
| Microrganismo patogeno | Bacillus cereus (enterotossina preformata) |
| Periodo di incubazione | da 1 a 6 ore |
| Durata della malattia | 24 ore |
| Tipologia di sintomi | Sintomi principali a carico del tratto gastrointestinale superiore (nausea, vomito) |
| Sintomi principali | nausea acuta; vomito acuto; |
| Sintomi secondari | diarrea |
| Alimenti più a rischio | riso cotto non correttamente refrigerato, carni |
| Microrganismo patogeno | Bacillus cereus (tossina diarroica) |
| Periodo di incubazione | da 10 a 16 ore |
| Durata della malattia | da 24 a 48 ore |
| Tipologia di sintomi | Sintomi principali a carico del tratto gastrointestinale inferiore (crampi addominali e diarrea) |
| Sintomi principali | diarrea acquosa; crampi addominali; |
| Sintomi secondari | vomito in alcuni pazienti; febbre; |
| Alimenti più a rischio | carni, stufati, sughi, salsa di vaniglia |
| Categoria di alimento : Preparazioni alimentari/gastronomiche multi-ingredienti pronte per il consumo NON cotte o con alcuni ingredienti crudi | |
| Metodo di analisi | ISO 7932 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | <102 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 102≤ x ≤103 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | >103 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | ≥105 e/o C(+) |
| Riferimenti bibliografici | FCD (2009); AFSSA (2007); Mossel D.A.A. (1995) |
| Note | Criterio da utilizzare unicamente per i prodotti ricchi in amido o a base di amidacei (semola, riso, pasta, patate, …) e di verdure cotte. |
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