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| Categoria di alimento : Prodotti a base di pesce | |
| Metodo di analisi | ISO 4833 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | ≤106 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 106< x ≤107 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | >107 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | |
| Riferimenti bibliografici | FCD (2009); AFSSA (2007); D.M. 18/02/2002 |
| Note | Salmone affumicato, eglefino e altro pesce affumicato, affettato sottovuoto. Prodotti stagionati a bassa acidità con pH superiore a 5.2 e uova di pesce per alcune insalate di frutti mare. |
| Metodo di analisi | ISO 4833 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | ≤105 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 105< x ≤106 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | >106 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | |
| Riferimenti bibliografici | FCD (2009); D.M. 18/02/2002 |
| Note | Acciughe sotto sale o sott’olio (12% min di sale). Prodotti marinati acidi, acciughe, … con acidità inferiore a 4.4. Surimi e prodotti a base di surimi. |
| Metodo di analisi | ISO 4833 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | ≤103 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 103< x ≤104 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | >104 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | |
| Riferimenti bibliografici | FCD (2009) |
| Note | Polpo marinato, cocktail di frutti di mare da pH 4,4 a 5,2 |
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