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| Nessuna patologia individuata |
| Categoria di alimento : Ovoprodotti | |
| Metodo di analisi | ISO 4833 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | <105 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 105≤ x <106 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | ≥106 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | |
| Riferimenti bibliografici | WQA (2011); IFST (1997); ex D.Lgs 4/2/93 n.65 |
| Note | Uova sgusciate, pastorizzate e/o congelate; tuorlo pastorizzato e/o congelato. Se si ottiene un valore insoddisfacente, procedere alla conta di lieviti, Pseudomonas spp. e batteri lattici mesofili. L'alimento viene considerato “in stato di alterazione” se: Lieviti >106 ufc/g, Pseudomonas spp. > 106 ufc/g; Batteri lattici (non innestati) mesofili >108 ufc/g. |
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