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| Nessuna patologia individuata |
| Categoria di alimento : Carni macinate | |
| Metodo di analisi | ISO 4833 |
| Criterio microbiologico | igiene |
| Limite di legge e norma di riferimento | |
| Valore guida soddisfacente | <5x105 (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | 5x105≤ x <5x106 (ufc/g) |
| Valore guida non soddisfacente | ≥5x106 (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | |
| Riferimenti bibliografici | Reg.CE 2073/05 e s.m.i.; FCD (2009) |
| Note | Questo criterio non si applica alla carne macinata prodotta al dettaglio quando la conservabilità del prodotto è inferiore a 24 ore. Se si ottiene un valore insoddisfacente, procedere alla conta di lieviti, Pseudomonas spp. e batteri lattici mesofili. L'alimento viene considerato “in stato di alterazione” se: Lieviti >106 ufc/g, Pseudomonas spp. > 107 ufc/g; Batteri lattici (non innestati) mesofili >108 ufc/g [HPA (2009)] |
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