Il Regolamento (UE) 2019/627 stabilisce le modalità pratiche di esecuzione dei controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano, definendo anche le procedure che il veterinario ufficiale deve seguire durante l'ispezione post-mortem al macello. In particolare, l'articolo 17 ne disciplina i principi generali, mentre gli articoli da 18 a 23 descrivono le modalità di esecuzione dell'ispezione per le diverse specie animali.

Con la pubblicazione del Regolamento (UE) 2025/2241, tali disposizioni sono state aggiornate secondo un approccio maggiormente basato sul rischio, con l'obiettivo di limitare le manipolazioni della carcassa e dei visceri non strettamente necessarie e ridurre il rischio di contaminazione crociata durante le operazioni ispettive.

Gli ultimi aggiornamenti del Regolamento (UE) 2019/627 recepiscono le evidenze scientifiche emerse dai pareri pubblicati nel 2013 dal Panel BIOHAZ (Panel sui Pericoli Biologici) dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), relativi ai rischi per la salute pubblica associati all’ispezione delle carni al macello, con particolare riferimento alle specie bovina e ovicaprina. Tali valutazioni hanno evidenziato che la palpazione e l’incisione sistematiche non rappresentano strumenti efficaci per individuare i principali pericoli microbiologici delle carni bovine (Salmonella spp. e STEC), né di quelle ovicaprine, per le quali i rischi principali sono rappresentati da STEC e Toxoplasma gondii. Al contrario, queste procedure possono aumentare il rischio di contaminazione crociata tra carcasse e visceri. Sulla base di tali evidenze, il regolamento ne limita l’impiego ai soli casi in cui risultino effettivamente necessari, garantendo al contempo che l’ispezione post mortem continui a svolgere un ruolo fondamentale nella sorveglianza delle malattie animali e nella verifica del benessere animale.

Per agevolare l'applicazione pratica delle nuove disposizioni, sono state aggiornate le tabelle riassuntive sulle modalità di ispezione post-mortem per tutte le categorie di ungulati domestici pubblicate a dicembre 2019 dal CeIRSA.

Consulta la Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat (bovine animals). EFSA Journal 2013; 11(6):3266

Consulta la Scientific Opinion on the public health hazards to be covered by inspection of meat from sheep and goats. EFSA Journal 2013; 11(6):3265

Consulta il reg.UE 2019/627

Consulta il post PRIME INDICAZIONI APPLICATIVE SUL REGOLAMENTO 2017/625 E RELATIVI REGOLAMENTI DELEGATI ED ESECUTIVI

Consulta il documento ISTRUZIONI OPERATIVE ISPEZIONE POST MORTEM AI SENSI DEL REGOLAMENTO DI ESECUZIONE (UE) n. 2019/627 e s.m.i.