Le notizie riportate dai quotidiani in questi giorni in seguito al ritrovamento di “vermi bianchi, vivi, lunghi da 1,5 a 2 centimetri” in alici crude comprate in un supermercato hanno riportato all’attenzione del pubblico il problema Anisakis.
Anisakis simplex, Anisakis physeteris, o Pseudoterranova sp sono nematodi (vermi dalla sezione circolare) appartenenti alla famiglia Anisakidae, che si trovano nell’intestino di pesci e mammiferi marini (foche, delfini, balene). 
Il parassita  si trova all’interno della cavità intestinale dei pesci pertanto i controlli, sia quelli effettuati dai produttori sia quelli effettuati dai veterinari ufficiali, possono essere solo a campione e, soprattutto in caso di infestazioni lievi, non sono in grado di verificare con certezza assoluta l’assenza dell’anisakis.
I cittadini potranno quindi  trovarsi di fronte al problema che, se conosciuto, può essere facilmente gestito senza particolari preoccupazione e rinunce culinarie.

Leggi l'approfondimento su anisakis

Circolare ministeriale  DGSAN 10776 P DEL 19/ 09/08 sul riscontro di larve di anisakis in prodotti della pesca

Leggi le valutazione dell'EFSA su anisakis