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Categoria alimentare selezionata :
Uova in guscio fresche
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ParametroSalmonella spp.
Metodo di analisiISO 6579
Criterio microbiologicosicurezza
Limite di legge
e norma di riferimento
Assente (n=5, c=0) L.283/1962, art.5 C.P. art. 444
Valore guida soddisfacenteAssente sul guscio, Assente nel tuorlo (ufc/g)
Valore guida accettabile
Valore guida non soddisfacentePresente sul guscio, Presente nel tuorlo (ufc/g)
Condizioni di potenziale dannositàPresente (ufc/g)
Riferimenti bibliograficiCircolare telegrafica Min. Sanità 55753 del 03/12/1991
NoteLa ricerca deve essere effettuata su n° 10 uova

Patologie individuate
Microrganismo patogenoSalmonella spp. (non tifoidea)
Periodo di incubazioneda 6 ore a10 giorni
Durata della malattia
Tipologia di sintomiSintomi principali a carico del tratto gastrointestinale inferiore (crampi addominali e diarrea)
Sintomi principalidiarrea; febbre;
Sintomi secondari
Alimenti più a rischioAcque o alimenti contaminati da feci umane.
Microrganismo patogenoSalmonella Typhi
Periodo di incubazioneda 3 a 60 ore
Durata della malattiada 4 a 7 giorni
Tipologia di sintomiSintomi di infezione generalizzata (febbre, brividi, malessere)
Sintomi principalifebbre; crampi addominali; vomito non grave; mal di testa; stitichezza; malessere; mialgia; brividi;
Sintomi secondaridiarrea raramente
Alimenti più a rischioUova contaminate, pollame, latte o succhi di frutta non pastorizzati, formaggio, frutta e verdura cruda contaminati (es. germogli di erba medica, meloni).