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Categoria alimentare selezionata :
Uova in guscio fresche
Effettua una nuova ricerca| Parametro | Salmonella spp. |
| Metodo di analisi | ISO 6579 |
| Criterio microbiologico | sicurezza |
| Limite di legge e norma di riferimento | Assente (n=5, c=0) L.283/1962, art.5 C.P. art. 444 |
| Valore guida soddisfacente | Assente sul guscio, Assente nel tuorlo (ufc/g) |
| Valore guida accettabile | |
| Valore guida non soddisfacente | Presente sul guscio, Presente nel tuorlo (ufc/g) |
| Condizioni di potenziale dannosità | Presente (ufc/g) |
| Riferimenti bibliografici | Circolare telegrafica Min. Sanità 55753 del 03/12/1991 |
| Note | La ricerca deve essere effettuata su n° 10 uova |
| Patologie individuate | |
| Microrganismo patogeno | Salmonella spp. (non tifoidea) |
| Periodo di incubazione | da 6 ore a10 giorni |
| Durata della malattia | |
| Tipologia di sintomi | Sintomi principali a carico del tratto gastrointestinale inferiore (crampi addominali e diarrea) |
| Sintomi principali | diarrea; febbre; |
| Sintomi secondari | |
| Alimenti più a rischio | Acque o alimenti contaminati da feci umane. |
| Microrganismo patogeno | Salmonella Typhi |
| Periodo di incubazione | da 3 a 60 ore |
| Durata della malattia | da 4 a 7 giorni |
| Tipologia di sintomi | Sintomi di infezione generalizzata (febbre, brividi, malessere) |
| Sintomi principali | febbre; crampi addominali; vomito non grave; mal di testa; stitichezza; malessere; mialgia; brividi; |
| Sintomi secondari | diarrea raramente |
| Alimenti più a rischio | Uova contaminate, pollame, latte o succhi di frutta non pastorizzati, formaggio, frutta e verdura cruda contaminati (es. germogli di erba medica, meloni). |
