03 febbraio 2022

Buongiorno, vi sottopongo il seguente quesito. Stabilito che la procedura di elezione per scongelare i cibi consiste nello scongelamento in frigorifero, è, tuttavia, possibile, in casi di emergenza (ad esempio non si è programmato il giusto quantitativo necessario per le preparazioni) scongelare sotto acqua corrente potabile e fredda, per piccole pezzature che assicurino tempi brevi di scongelamento, con il prodotto imbustato e sotto vigilanza dell'operatore? Se la risposta è affermativa, tale procedura si può applicare al pesce sottoposto a procedura di bonifica e che verrà somministrato crudo?