04 febbraio 2019

Buongiorno, vivo in un piccolo paese e il venerdì si "rianima" con il mercatino settimanale che offre merci provenienti da tutta la provincia. Il Baccalà norvegese è tra gli alimenti più ricercati. Spesso è esposto e mantenuto sui banchi temporanei a temperatura ambiente, riposto nella scatola di cartone originaria, protetto, quando va bene, da una retina antimosche. In considerazione dell'art. 25 del reg. UE n. 1169/2011, l'OSA per ottemperare a quanto previsto dal suddetto Regolamento ed altre norme, a quali procedure dovrebbe eventualmente attenersi (es. prove di Shelf life, etc) e riportare nel manuale Autocontrollo, considerato che sulle confezioni i produttori consigliano di mantenere il Baccalà ad una temperatura da +4° a + 8°C?