12 dicembre 2018
Per la produzione di carni macinate e preparazioni di carne, il Reg CE 853/04 stabilisce che è possibile utilizzare carni congelate o surgelate purché queste siano state disossate (autorizzazione diversa a parte) prima del congelamento e solo per un periodo di tempo limitato (All. III, Sez.V, Cap. III, Punto 2). Ora, l'etichettatura di questi prodotti alimentari deve fare riferimento allo stato fisico della materia prima (congelata) che è stata successivamente decongelata per le lavorazioni ed ottenere i prodotti finiti?
Si potrebbe considerare tale procedimento necessario dal punto di vista tecnologico in fase di macinatura - triturazione, considerando il fatto che alcuni operatori del settore alimentare preferiscono l'impiego di carne congelata, e sottoposta a scongelamento non totale, affinché resti leggermente indurita?
Ciò permetterebbe di omettere riferimento in etichettatura?
