12 dicembre 2018
Avrei bisogno di un chiarimento in merito al valore accettabile di E.coli in formaggi freschi, come mozzarelle e burrate, se nell’etichetta del produttore tra gli ingredienti vi è latte crudo. Questi formaggi, nonostante l’utilizzo di latte crudo, subiscono comunque un trattamento termico durante la filatura in cui vengono immersi in acqua bollente.
Il mio dubbio è quindi se devo considerarli come Formaggi a base di latte o siero di latte sottoposto a pastorizzazione o a trattamento termico a temperatura più elevata con valore guida accettabile di 102≤ x <103, oppure li devo considerare come Formaggi a base di latte o siero di latte crudo o sottoposto a trattamento termico a temperatura inferiore a quella della pastorizzazione con valore guida accettabile di 104≤ x <105 (ufc/g).
Quali sono i Formaggi a base di latte o siero di latte crudo o sottoposto a trattamento termico a temperatura inferiore a quella della pastorizzazione?
