Buongiorno,
la presente per ottenere il Vs parere in merito al controllo effettuato dalla ASL competente presso il mio stabilimento circa la corretta applicazione del Reg. 2073/2005 All. I Criteri di sicurezza alimentare.
Al punto 1.4 inerente le carni macinate e preparazioni a base di carne destinate ad essere consumate crude, per la ricerca della salmonella è previsto il prelievo di 5 aliquote ed il limite m/M è l’assenza in 25 g in tutte le aliquote.
Al punto 1.6 sempre per le carni macinate e preparazioni a base di carne destinate ad essere consumate cotte è prevista l’assenza in 10 g in tutte le aliquote.
Ma se in autocontrollo anche per le carni da consumarsi cotte effettuo l’analisi su 25 g di prodotto anziché su 10 g sono sanzionabile?
Secondo me, la differenza tra l’analisi su 10 e 25 grammi sta nell’applicazione della tecnica della cottura che indubbiamente riduce il rischio ma non incide sulla validità dell’esame dove anzi la possibilità di evidenziare il patogeno è più che raddoppiata.
Assicuro, che non è mia intenzione fare opposizione al parere della ASL competente, ma a mio parere la ricerca su 25 g anche sul prodotto da consumarsi cotto mi garantisce maggior sicurezza.

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