Con la pubblicazione del Regolamento UE n. 1258 del 02 dicembre 2011, sono stati modificati i livelli di nitrati ritenuti accettabili precedentemente stabiliti dal Regolamento UE n.1881/2006 in lattuga e spinaci freschi e introdotti nuovi limiti per la rucola. Il Regolamento prevede inoltre che gli Stati membri provvedano ad attuare programmi di monitoraggio i cui risultati dovranno essere comunicati direttamente all'EFSA.Tale decisione è stata assunta dall'Unione Europea a seguito della discussione sui provvedimenti da adottare per dissipare le preoccupazioni su eventuali rischi per lattanti e bambini piccoli dovuti a un’alimentazione che possa portare all'assunzione di un'elevata quantità di nitrati.La Commissione Europea ha basato le sue decisioni sui pareri dell'EFSA finalizzati ad analizzare i possibili rischi legati alla presenza di nitrati negli ortaggi freschi consumati da lattanti e bambini piccoli, tenuto conto del possibile elevato consumo di verdure e considerarando i dati recenti relativi alla presenza di nitrati negli ortaggi.  I risultati degli studi hanno evidenziato il basso rischio e quindi la possibilità di stabilire tenori di nitrati leggermente più elevati rispetto a quelli massimi attualmente in vigore negli ortaggi a foglia.  

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