Il “Pacchetto igiene” rappresenta la normativa in vigore a cui devono attenersi gli operatori del settore alimentare, nelle fasi di produzione, trasporto, distribuzione, e commercializzazione degli alimenti e costituisce il riferimento per l’Autorità competente nei controlli in materia di sicurezza alimentare. Il Dlvo n.193/2007, oltre a stabilire le sanzioni amministrative da applicare in caso di violazioni ai Reg. 852-853/04, ha abrogato molte normative nazionali che prevedono le temperature di conservazione e trasporto di alcuni prodotti alimentari. Altre norme nazionali, indicanti tali temperature, non ad oggi abrogate, risultano, in alcuni casi, in contrasto con i regolamenti del pacchetto igiene. Al fine di fornire uno strumento di consultazione per l’Autorità competente durante i controlli in materia di sicurezza alimentare, sono state predisposte delle tabelle che riassumono le temperature dei prodotti alimentari deperibili refrigerati, congelati e surgelati da rispettare durante trasporto/magazzinaggio/vendita, con indicazione del quadro normativo di riferimento.
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