I risultati dei controlli effettuati nell’ambito dei programmi sulla sicurezza alimentare stabiliti dalla Regione Piemonte hanno evidenziato che la presenza di allergeni non dichiarati, in quanto provenienti da contaminazioni crociate o da ingredienti la cui composizione non è completamente conosciuta, è da attribuire non tanto ad errori di etichettatura in alimenti preconfezionati bensì alle manipolazioni che vengono effettuate nel corso della preparazione degli alimenti per la somministrazione e la vendita al dettaglio ed alla incapacità, da parte degli operatori, di fornire una corretta informazione al consumatore. Al fine di fornire un contributo alla gestione del rischio allergeni in queste fasi, sono state analizzate le principali criticità e relative misure gestionali utili a ridurre il rischio per i consumatori.
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