Spettabile Collega, la domanda, alla luce della variabilità delle interpretazioni giurisprudenziali, è particolarmente complessa.  Posso pertanto solo portare la nostra esperienza: il rilievo delle temperature nel corso della normale attività di vigilanza viene riportata come tutti gli altri accertamenti su un verbale di sopralluogo dando atto del termometro impiegato, dell'alimento controllato e della temperatura rilevata.  Nel caso in cui ci troviamo ad operare in situazioni di probabile violazione penale (ci capita purtroppo spesso di co-gestire con la polizia stradale TIR carichi di alimenti fermati sull'autostrada con il frigorifero spento) il rilievo delle temperature viene effettuato, con termometro sottoposto a periodica taratura, mediante un verbale di accertamento e rilievi (artt. 354 e 357 C.p.p.) onde evitare che le tracce e le cose pertinenti al reato possano essere alterate, disperse o modificate (la riaccensione del frigorifero che riporta le temperature sotto i limiti ad esempio) che da atto in modo dettagliato del termometro usato della data di scadenza della taratura, del punto preciso in cui viene effettuato il controllo e l'ora di ogni rilievo, fatto sottoscrivere con le eventuali controdeduzioni dalla persona al momento presente.  Sino ad ora non abbiamo avuto contestazioni.

Ha fornito la risposta: il Dr. Bartolomeo Griglio-  direttore SC Igiene alimenti di origine animale e coordinatore del CeIRSA ASL 8