21 aprile 2007

Vorrei avere delucidazioni sulle temperature di stoccaggio delle carni fresche, dei prodotti a base di carne e preparazioni di carne. Con le nuove normative quali sono i limiti di temperatura di legge per il loro stoccaggio? A che normativa devo fare riferimento?

Il regolamento a cui far riferimento è Reg. CE 853/04 . Per quanto riguarda la carne fresca la temperatura non deve superare per le frattaglie i 3°C, per le altre carni i 7°C; per i prodotti a base di carne e le preparazioni  bisogna far riferimento alle indicazioni del produttore.  Le temperature variano se si fa riferimento alla carne di pollo o selvaggina.
 
Hanno fornito la risposta: Dott. ssa Valentina Marotta - Medico Veterinario- CeIRSA e la dott.ssa Roberta Goi - Medico Veterinario - ASL8 CHIERI (TO)