L'acido glutammico, base della formulazione del glutammato (suo sale di sodio o di potassio), noto e comune esaltatore di sapidità, viene industrialmente prodotto dalla fermentazione di melasse, di borlande e anche da sciroppi di glucosio. Con la fermentazione tutti i nutrienti presenti nel substrato vengono metabolizzati, cioè trasformati e il prodotto finito viene poi purificato. Pertanto: si esclude la presenza di glutine nell'acido glutammico e nei suoi sali. (Fonte: Associazione Italiana Celiachia  Toscana)
 

Hanno fornito la risposta: Dott. ssa Valentina Marotta - Medico Veterinario- CeIRSA ed il Dr. Bartolomeo Griglio-  direttore SC Igiene alimenti di origine animale e coordinatore del CeIRSA ASL 8