il Codex alimentarius definisce le buone pratiche igieniche (GHP) come " tutte le pratiche riguardanti le condizioni e le misure necessarie per garantire la sicurezza e la idoneità del prodotto in tutte le fasi della catena alimentare."
tra le buone prassi igieniche rientrano quindi :
le informazioni in materia di catena alimentare,
la concezione e manutenzione dei locali e delle attrezzature,
l'igiene operativa, operativa e postoperativa,
l'igiene del personale,
la formazione in materia di igiene e procedure di lavoro,
la lotta contro i parassiti,
la qualità delle acque,
il controllo delle temperature,
il controllo sui prodotti alimentari che entrano ed escono dallo
stabilimento.
(Reg  CEE 854/2004)

Hanno fornito la risposta:  la  Dott. ssa Valentina Marotta - Medico Veterinario- CeIRSA ed il Dr. Bartolomeo Griglio-  direttore SC Igiene alimenti di origine animale e coordinatore del CeIRSA ASL 8.