La Regione Piemonte, con nota prot.n. 7023 del 17/03/2025, ha fornito dei chiarimenti riguardo l’applicazione del Reg.UE 2023/2018 che modifica l’allegato II del reg.CE 1333/2008 e l’allegato del reg.UE 231/2012 per quanto riguarda gli additivi alimentari nitriti (E 249-250) e nitrati (E 251-252) nei prodotti a base carne, prodotti della pesca trasformati e prodotti a base di latte.

A partire dal 9 ottobre 2025 (e dal 9 ottobre 2026 per alcuni prodotti a base di latte), entreranno in vigore limiti più stringenti per l’impiego di nitriti e nitrati, rispetto a quelli attuali.

Le nuove disposizioni si concentrano principalmente su quattro aspetti:

• la riduzione dei limiti di aggiunta, 
• l’introduzione della dose massima residua per i “prodotti a base di carne non trattati termicamente” e per i “prodotti a base di carne trattati termicamente”, 
• la modifica delle modalità di espressione delle quantità (che dovranno essere indicate come ioni NO₂^— e NO₃^—, anziché come sali NaNO₂, KNO₂, NaNO₃, KNO₃), e infine 
• l’estensione dei nuovi limiti massimi anche ai prodotti DOP e IGP.

Questa revisione normativa si è resa necessaria a seguito della recente valutazione del rischio condotta dall’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA) sull’utilizzo di questi additivi (EFSA Journal 2023; 21(3):7884), in particolare riguardo alla formazione di nitrosammine. L’aggiornamento rappresenta un passo significativo nella regolamentazione, mirato a tutelare la salute dei consumatori, ridurre i rischi legati a tali sostanze e garantire maggiore trasparenza nel settore alimentare.

Leggi la Nota della Regione Piemonte prot. n. 7023 del 17/03/2025

leggi la Nota DGSAN prot. n. 44187 del 15/11/2023

Leggi l’approfondimento del CeIRSA (aggiornato ad Aprile 2025)

Leggi la risposta al quesito sul superamento dei limiti previsti