09 dicembre 2021

I prodotti della pesca congelati/surgelati a bordo delle navi o di tipo industriale possono essere considerati idonei al consumo crudo, cioè come se fossero stati sottoposti alla procedura di bonifica prevista dal Reg.CE 853/2004 (24 ore a -20°C)? Il produttore è comunque obbligato a rilasciare documento che attesti l'avvenuta bonifica e soprattutto il ristoratore deve in ogni caso acquisire tale documentazione? Se sull'etichetta c'è scritto da consumare previa cottura automaticamente sono da non considerarsi idonei?