L'EFSA ha proposto un sistema semplificato per la gestione della sicurezza alimentare nelle piccole imprese di vendita al dettaglio come negozi di generi alimentari, macellerie e panetterie.

Il sistema comprende linee guida sulle modalità per individuare i più importanti rischi biologici, chimici e fisici in ogni fase del processo di produzione degli alimenti, le attività o prassi che incrementano la probabilità di pericoli, nonché le opportune misure di controllo.

L'applicazione di piani, spesso complessi, di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) può essere di difficile attuazione per gli esercizi commerciali che impiegano un ridotto numero di addetti.

Per contribuire a risolvere questo problema, l'EFSA ha sviluppato un SGSA (sistema di gestione della sicurezza alimentare) semplice e facilmente applicabile per cinque tipi di piccole imprese alimentari (macelleria, negozio di generi alimentari, panetteria, pescheria e gelateria).

Il nuovo approccio utilizza diagrammi di flusso per sintetizzare le fasi della produzione, un questionario di accompagnamento e semplici tabelle che guidano i rivenditori attraverso il processo di gestione della sicurezza alimentare, dall’individuazione dei pericoli fino alle misure di controllo.

Il sistema semplificato vuol dire, ad esempio, che i rivenditori non sono tenuti ad effettuare un approccio di classificazione dei pericoli in ordine di priorità (che è solitamente richiesto prima di decidere quali misure di controllo attuare). Devono però essere consapevoli che i pericoli biologici, chimici e fisici o gli allergeni possono essere presenti e che un’inosservanza delle attività di controllo essenziali - come la corretta refrigerazione o la separazione dei prodotti crudi da quelli cotti - potrebbe aumentare l'esposizione dei consumatori a pericoli.

Il controllo dei pericoli avviene pertanto attraverso le attività PRP (Programmi Pre Requisito), come descritto nella Comunicazione della Commissione Europea 2016/C278, ma con l'aggiunta di un'attività PRP che copra le "informazioni sui prodotti e la consapevolezza dei clienti".

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