I nuovi regolamenti comunitari in vigore dal 1° gennaio 2006 introducono importanti novità nell’ambito dell’attività venatoria e del commercio delle carni di cinghiale, aprendo le porte ad un mercato certamente in crescita. In particolare, nel Reg. CE 853/2004 viene sottolineato che le carni di selvaggina di grossa taglia possono essere immesse sul mercato soltanto se la carcassa è trasportata a un centro di lavorazione riconosciuto. Si definisce inoltre un nuovo ruolo del cacciatore che, dopo aver seguito un’adeguata formazione, partecipa alla gestione sanitaria della selvaggina fornendo informazioni sullo stato “ante-mortem” che integrano le valutazioni ispettive del veterinario.
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