ottobre 2006

sono il titolare di una salumeria ed in passato ho adottato un piano di autocontrollo HACCP. Pochi giorni fa ho ricevuto un controllo e mi hanno detto che devo munirmi di un piano di rintracciabilità perché la normativa è cambiata. Volevo chiedervi in cosa consiste tale piano (devo essere in grado di risalire a chi ho venduto la merce! Come faccio?). Sono obbligato ad avere tale piano, in caso affermativo cosa devo fare per redigerlo?