L’EFSA ha espresso due pareri scientifici sulla possibilità di applicare una certa flessibilità nel mantenimento della catena del freddo durante lo stoccaggio, il trasporto e la gestione di alcune tipologie di carni senza aumentare il rischio associato alla crescita di microrganismi patogeni. Il primo parere scientifico riguarda gli obblighi, previsti dal regolamento CE n. 853/2004 di raggiungere temperature di refrigerazione al cuore della carne di ungulati domestici superiori al limite attuale di 7°C stabilito dal regolamento (CE) n. 853/2004, in combinazione con specifiche durate di trasporto dopo la macellazione. Il secondo parere riguarda l’impatto per la salute pubblica del mantenimento delle temperature nel periodo compreso tra la macellazione, la macinatura ed il trasporto delle carni macinate, tenendo conto degli studi scientifici già pubblicati ed eventuali altri dati scientifici pertinenti. I pareri EFSA considerati nel presente lavoro evidenziano, per entrambe le situazioni esaminate, che le temperature indicate nel regolamento (CE) n. 853/2004 possono essere modificate, nelle modalità indicate,  senza un incremento del rischio microbiologico.

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