Centro Interdipartimentale di Ricerca e documentazione sulla Sicurezza Alimentare

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Struttura Complessa Igiene degli Alimenti e della Nutrizione

Ispettorato Micologico

CORSO DI FORMAZIONE SUL RICONOSCIMENTO DELLE SPECIE FUNGINE PER I COMMERCIANTI

  MONCALIERI

Maggio 2 0 0 6

La normativa vigente (D.P.R. 376/95) individua i funghi epigei freschi spontanei o secchi sfusi che possono essere commercializzati e stabilisce che per l’attività di vendita bisogna essere in possesso dell’Autorizzazione comunale. Tale autorizzazione viene rilasciata esclusivamente agli esercenti riconosciuti idonei alla identificazione delle specie fungine commercializzate.

OBIETTIVI DEL CORSO

Fornire gli elementi di base per poter applicare l’Autocontrollo identificando i funghi ammessi alla vendita ed i loro relativi sosia al fine di sostenere l’esame di idoneità per conseguire l’Autorizzazione Comunale.

DESTINATARI

Tutti gli operatori del settore alimentare che vendono al dettaglio funghi epigei freschi spontanei o secchi sfusi (commercio fisso e ambulante)

MODALITA’ DI PARTECIPAZIONE

Per l’adesione ai corsi è necessaria la prenotazione telefonica al numero:

011 – 6806836 / 37 (SCIAN – Nichelino)

Quota di adesione (corso ed esame) con materiale didattico:

€ 96,00

SEDE DEL CORSO

Centro di Formazione

ASL 8 MONCALIERI

Piazza Brennero

 (piano primo)

CALENDARIO DEL CORSO

 Lunedì  8 maggio  2006 ore 15,00 – 18,00
Lunedì 15 maggio  2006 ore 15,00 – 18,00
Lunedì 22 maggio  2006 ore 15,00 – 19,00
Lunedì 29 maggio 2006 ore 15.00 esame

PROGRAMMA DEL CORSO

Legislazione

• norma quadro sulla disciplina igienico-sanitaria della produzione e vendita di sostanze alimentari (Legge 30 aprile 1962 n° 283 – D.P.R. 327/80 – D.L.vo 155/97);

• la normativa vigente in materia di raccolta e commercializzazione dei funghi epigei freschi spontanei, secchi e coltivati: Legge 352/93 e D.P.R. 376/95;

• Decreto 9 ottobre 1998 “denominazione di vendita di funghi secchi”;

• cenni all’Autocontrollo nella vendita dei funghi.

Biologia e morfologia dei funghi

• Generalità;

• la riproduzione dei funghi;

• le varie parti del fungo: loro esame.

I principali caratteri dei generi e delle specie ammesse al commercio

Le caratteristiche di commestibilità e tossicità dei funghi e principali sindromi di avvelenamento

• Revisione delle specie ammesse al commercio prestando particolare attenzione ai possibili sosia velenosi;

• sindromi a breve e lunga latenza.

 DOCENTI: Micologi ASL

© SCIAN - CHIERI

http://www.ceirsa.org/imprese.htm